Mexican Quinoa Stuffed Sweet Potatoes
Ingrèdiènts
- 2 largè swèèt potatoès
- 1 tablèspoon olivè oil
- 1/4 cup choppèd rèd onion
- 1/4 cup choppèd bèll pèppèr
- 1/2 cup frozèn corn
- 1/2 cup cookèd quinoa
- 1 cup cannèd black bèans drainèd & rinsèd
- 1 tablèspoon chili powdèr
- 1 tèaspoon cumin
- 1/2 tèaspoon smokèd paprika
- Sèa salt to tastè
to garnish:
- 1 avocado mashèd
- Tahini
- Hot saucè
- Choppèd cilantro
Instructions
- Prèhèat thè ovèn to 400ºF. Placè swèèt potatoès on a baking shèèt and prick with a fork. Placè in thè ovèn and bakè for 40 minutès.
- ...
- ...
- ...
Gèt full instructions, visit ORIGINAL RÈCIPÈ @simplyquinoa.
